『死者のテロワール』曽根雅典 Deterio Liber
【発売中です】
曽根雅典『死者のテロワール』
装幀・写真 : 横山雄
編集：橋本竜樹、カワイアミ
発行：デテリオ音楽事務所
協力：曽根由賀
取り扱い店舗一覧
※取り扱い書店のオンラインショップでも購入できます。
なにとぞよろしくお願いいたします。
2024/05/13 16:21 | Category：nicolas
4月のお休みのおしらせ
4月のお休みのおしらせです。
1（火）
3（木）
5（土）
8（火）
13（日）
14（月）18：00～open
15（火）
16（水）
22（火）
29（火・祝）
4/5（土）は
「時のかたち」
のため、通常営業はお休みです。
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
よろしくお願いいたします。
2025/03/20 16:39 | Category：nicolas
3月のお休みのおしらせ
3月のお休みのおしらせです。
4（火）
11（火）
18（火）
19（水）
25（火）
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
よろしくお願いいたします。
2025/02/24 16:46 | Category：nicolas
「日常」という名前のカフェ
わたしは1995年、阪神淡路大震災の年に、製菓の専門学校に通うために長野から上京しました。当時はまだ「パティシエ」という言葉は一般的ではなく、製菓学校で初めて「パティシエ」という言葉を教わったとき、あまりにもしっくりこなくてイントネーションが全然覚えられなかったことを覚えています。
わたしは「パティシエ」になりたいと思ったことはただの一度もなく、憧れたものは今でもずっと「ケーキ屋さん」です。職人ではなくて、お店屋さんになりたかったんです。
専門学校を卒業後、ケーキ屋で4年働き、2000年頃に東京で起こったカフェブームに大きく影響を受けてカフェで働くようになりました。
これは、わたしがまだ「パスタ」を「イタリア料理」だとちゃんと理解していなかったころの話です。
2002年（平成14年）の秋、下北沢にあったフランス語で「日常」という名前のカフェで働き始めます。その店の、通りの向かいの二階のジャズ喫茶で由賀さんが働いていて、「向かいのカフェ、スタッフ募集してるよ」と教えてもらったのがきっかけでした。
そのカフェで、わたしは文化と出会いました。本棚にはアメリカ文学、ＢＧＭはスタンダードジャズ、店内にはウディ・アレンのポスターが貼ってありました。ジャズが好きなマスターはネルドリップでコーヒーを淹れていました。シェフはイタリアン出身でした。
わたしがこの店に入ったのは、このカフェが2号店を出すタイミングで、今のシェフがそちらの店舗に行ってしまうので、シェフの代わりに厨房を切り盛りする人、という、今思うとずいぶん重大な仕事をするスタッフとして採用されました。
シェフから引き継ぎをする期間は、はっきりとは覚えていませんが1ヶ月はなかったように思います。
シェフと一緒にオープン前に買い出しにまわります。買い出しに行く場所は、駅前のピーコック、南口のダイエー、カルディ、踏切手前の石井青果。肉屋は名前忘れちゃったな。
初めて一緒に買い出しに行った日、シェフから「まかない、おまえ何食べたい？」と聞かれ、理由は全く思い出せませんが「砂肝」と答え、その日のまかないでシェフが砂肝のパスタをつくってくれました。砂肝とピーマンのスパゲティーニ。
カフェの外の階段の踊り場で、階段に腰掛けながら短い時間で食べた砂肝のパスタ。今でも思い出せる、ほんとうにおいしくて、感動して、自分にこの人の後釜が務まるわけがないと、戦慄した味。11月だったのに、顔が紅潮していて外階段でも全然寒くありませんでした。
砂肝をパスタに使うなんて思いもよらなかったし、それにピーマンを合わせるとこんなにおいしいのかという驚き。
シェフに、「パスタの食材の組み合わせって、どういうふうに考えるんですか」と聞くと、
「鍋や煮物を思い浮かべればいい。肉か魚を入れて、その出汁で食ったらうまそうな野菜を入れろ」と教えてくれました。
「じゃあ、ブリと大根とかっすかね？」と聞くと「ブリは難しいから最初はやめろ」と言われました。
カフェの2号店はワインバーで、そこがオープンしてからは、わたしは1号店の営業が終わったあとにシェフの元へ行き、引き続き教えを乞いました。そこで、オーソドックスなイタリア料理、カルボナーラを食べます。
今まで食べてきたカルボナーラとはあきらかに別の食べ物で、どうしてこういう味になるのかがまったくわからなかった。今まではカルボナーラは一人前食べきるのが苦痛に感じるぐらい退屈な料理だと思っていたのに、うますぎて一瞬で食べ終わってしまいました。作り方を教えてもらったけれど、なんとなく「自分にはまだ早い」と感じてしばらくつくることができなかったことを覚えています。
先日の「喫茶アアニコ」でつくったオムライスはその「日常」という名前のカフェの名物メニューで、そのレシピをつくったのはシェフです。20年以上ぶりにつくってみて、あらためて料理としての完成度の高さに感嘆させられました。オムライスという料理をイタリア料理に着地させる手つき、ハーブやビネガーの選び方。
わたしはカフェ「日常」を2年で辞めて、映画館やトラットリア、寿司屋など仕事を転々としました。あるときシェフに「ふらふらしてるんなら手伝いに来い」と呼び戻され、シェフのワインバーで働きます。そこで今度ははっきりと意識して「イタリア料理」を教えてもらいます。レシピを教えてもらうのではなく、「季節の日本の食材をイタリア料理に着地させるための考え方」とでも言うべき、「設計図の書き方」を教えていただきました。そして、その料理とワインとのつなげ方。シェフの元で2年働きました。そしてニコラをオープンします。
カフェ「日常」は、今はもうありません。
ニコラをオープンする前、マスターに挨拶に行きました。ちょうど「日常」は下北沢から初台へ移転をするということで、店の規模を少し小さくするから家具が余る、よかったら使っていいよ、とマスターがおっしゃってくれて、ありがたく譲り受けました。2011年、3月のことです。
ニコラのカウンターの椅子と、白いテーブル、丸テーブル。これはかつて、カフェ「日常」で使われていた家具です。
四半世紀、下北沢と三軒茶屋で、様々なお客さんが通り過ぎていった家具です。
この家具たちが、このあとまたどこかへ行くことがあったとして、思い出は継承されていくのでしょうか。
なんだか急に思い出してしまい、忘れないように書き残しておきたくて久しぶりに雑文を書いてしまいました。
読んでくださりありがとうございました。
2025/02/12 01:32 | Category：nicolas
2月のお休みのおしらせ
2月のお休みのおしらせです。
2（日）
4（火）
11（火・祝）
18（火）
19（水）
25（火）
2/2（日）は
『喫茶アアニコ vol.2』
「駆け込みアアニコ vol.15」
のため、通常営業はお休みです。
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
よろしくお願いいたします。
2025/01/27 13:33 | Category：nicolas
『喫茶アアニコ vol.2』
『喫茶アアニコ』は、2月2日（日）の1日だけ開店する喫茶店です。
昨年に引き続き、2回目の開店です。
徳島・アアルトコーヒーの庄野さんがネルドリップでコーヒーを提供します。
コーヒーに合うケーキや軽食のセットをニコラが提供します。
営業時間は11時から16時まで。
ネルドリップのアアルトコーヒーを飲めるのは喫茶アアニコだけ。
この機会にぜひ飲みに来てください。
ご来店お待ちしております。
※普段のニコラのメニューはお休みです。
開店の１１時のお時間のみ、ご予約を承ります。メールかお電話でお申し込みください。
その後のお時間は席が空き次第のご案内となります。ご了承ください。
『喫茶 アアニコ vol.2』
日時：2025年2月2日（日）
場所：nicolas（世田谷区太子堂４-28-10 鈴木ビル2F）
メニュー：ネルドリップコーヒー（14g/aalto coffee and the rooster 庄野雄治） ケーキ、軽食（nicolas）
予約：nicolas info@nicolasnicolas.com 03-6804-0425
2025/01/08 14:44 | Category：nicolas
駆け込みアアニコ vol.15
毎度おなじみ駆け込みアアニコです。回を重ねてvol.15です。
駆け込みアアニコとは、アアルトコーヒーの庄野さんと、nicolasの曽根が
ただただ雑談をするというイベントです。
「人を、あるいは自分を、コンテンツとして消費し続けるこの世の中で
そうじゃないやり方で何ができるんだろう」
というようなことを話したりします。
というか、ずっとそれをやろうとしている雑談イベントです。
インターネットで世界をみると、もうめちゃくちゃな気がしてきます。
「詰んでる」感じがしてきてしまいます。
とりあえず、身近にいる人たちと、いつも通り、
なんでもない生活の話をしていきましょう。
『喫茶 アアニコ』のあと、夕方16時からの開催です。
よかったら、ぜひお越しください。
「駆け込みアアニコ vol.15」
2月2日（日） 16:00-17:30 1,000円（1ドリンク付）
場所：nicolas 世田谷区太子堂4-28-10 鈴木ビル2F
出演：庄野雄治（14g/aalto coffee and the rooster)×曽根雅典（nicolas)
ご予約：nicolas info@nicolasnicolas.com 03-6804-0425
2025/01/08 14:44 | Category：nicolas
1月のお休みのおしらせ
1月のお休みのおしらせです。
1/1（水）～1/5（日）
7（火）
12（日）
14（火）
15（水）
21（火）
25（土）
28（火）
1/12（日）は
「閉店後のカフェ」
のため、通常営業はお休みです。
1/25（土）は
赤道のお芝居とライブ
のため、通常営業はお休みです。
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
12/30(月)~1/5(日)まで
年末年始休業をいただきます。
今年も1年ありがとうございました。
今年は本も出版させていただき、ぎゅっとした1年でした。
来年以降も、変わらずやっていきます。
なにとぞよろしくお願いいたします。
2024/12/27 16:47 | Category：nicolas
12月のお休みのおしらせ
12月のお休みのおしらせです。
3（火）
10（火）
17（火）
18（水）
20（金）
26（木）
30（月）
31（火）
12/21(土)、22(日)、23(月)、24（火）、25（水）の5日間は、
クリスマスコースのみの営業となります。
（通常営業はお休みです。）
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
12/30(月)~1/5(日)まで
年末年始休業をいただきます。
よろしくお願いいたします。
2024/11/21 12:20 | Category：nicolas
クリスマスコースのおしらせ
クリスマスコースのおしらせです。
12/21（土）、22（日）、23（月）、24（火）、25（水）の5日間は
クリスマスコース（要予約）のみの営業となります。
おひとりさま7700円（税込み）のコースとなります。
スタート時間は
①17:00～
②20:00～
になります。
クリスマスコースのご予約は、お電話にて承ります。
☎03-6804-0425
お席に限りがありますので、
定員に達し次第、受付終了とさせていただきます。
ご予約お待ちしております。
2024/11/21 12:18 | Category：nicolas
11月のお休みのおしらせ
11月のお休みのおしらせです。
5（火）
12（火）
19（火）
20（水）
25（月）
26（火）
11月も引き続き、お店のオープン時間を
17:00～
とさせていただきます。
曽根雅典『死者のテロワール』発売中です。
取り扱い書店と、その書店のオンラインショップでも購入できます。
11/19（火）は
食とトークイベント
「カフェ、ときどき小説 硴、ときどきギター 映画、ときどきカレー」
を、松陰神社前「マルショウ アリク」で開催します。
よろしくお願いいたします。
2024/10/28 01:35 | Category：nicolas
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